一、概述：

　　溫度即所謂的“發(fā)酵過(guò)程熱”，發(fā)酵過(guò)程的重要控制單元，直接影響反應(yīng)過(guò)程速度及生物質(zhì)的轉(zhuǎn)化方向，記得前文說(shuō)過(guò)，發(fā)酵過(guò)程生物的生命過(guò)程演化和人的生活一樣，“適合的溫度，人的精神高，精力充沛，生產(chǎn)力大，效率高，勞動(dòng)報(bào)酬就多，創(chuàng)造的價(jià)值就大”，相反不適合的溫度氣候、環(huán)境壓力等就不適合人的生產(chǎn)和生活，或給生產(chǎn)和生活帶來(lái)很多不便，如我國(guó)的“西北高原氣候”，低壓缺氧、寒冷干燥、日照時(shí)間長(zhǎng)，太陽(yáng)輻射強(qiáng)等特點(diǎn)，給農(nóng)作物的生長(zhǎng)、人們的生活都帶來(lái)不便影響。

　　對(duì)微生物而言，溫度影響著反應(yīng)速度、影響著酶的特性、影響著基質(zhì)的轉(zhuǎn)化等等，所以需結(jié)合不同生物酶的特性利用工程手段實(shí)現(xiàn)酶、菌種等生物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)并創(chuàng)造生物工程的更高價(jià)值。

　　二、下面就發(fā)酵過(guò)程溫度升高的原因及其對(duì)微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成的影響有哪些?發(fā)酵溫度如何管理?

　　1、發(fā)酵過(guò)程溫度升高的原因：

　　1.1、生物熱

　　1.2、攪拌熱

　　1.3、蒸發(fā)熱

　　1.4、輻射熱

　　2、對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響：

　　2.1、影響酶的活性、影響細(xì)胞內(nèi)各種反應(yīng)速度

　　2.2、每種微生物都有最低生長(zhǎng)溫度、最高生長(zhǎng)溫度、最適生長(zhǎng)溫度

　　2.3、在最適范圍內(nèi)生長(zhǎng)速度隨溫度升高而增加，生長(zhǎng)周期縮短

　　2.4、不同生長(zhǎng)階段的微生物對(duì)溫度的反應(yīng)不同

　　3、產(chǎn)物合成的影響：

　　3.1、影響反應(yīng)速度

　　3.2、溫度影響酶系的組成及酶的特性

　　3.3、溫度影響發(fā)酵的方向

　　3.4、溫度還影響基質(zhì)溶解度

　　4、發(fā)酵溫度的管理：

　　4.1、根據(jù)菌種及生長(zhǎng)階段來(lái)選擇最適溫度

　　4.2、根據(jù)培養(yǎng)條件選擇最適溫度

　　4.3、根據(jù)菌生長(zhǎng)情況來(lái)選擇最適溫度

　　發(fā)酵罐及發(fā)酵工程、酶解罐及酶解工程都需要提供適合生物轉(zhuǎn)化及微生物、酶的活性及反應(yīng)空間，發(fā)酵罐及發(fā)酵工程、酶解罐及酶解工程制造廠(chǎng)及工程設(shè)計(jì)單位按照工程技術(shù)工藝的要求和使用方的建議或方案利用工程手段實(shí)現(xiàn)工程的過(guò)程控制。